Áspic de berberechos al natural

Preparar un caldo de verduras e incorporarle el agua de la lata de berberechos, colando con un tamiz muy fino; ligar a fuego medio 400 gr de este caldo con 4 gr de agar-agar. Retiramos del fuego y montamos enérgicamente con ayuda de unas varillas, trabajándolo bien. Con esta mezcla cubrimos los berberechos en un recipiente hondo y dejamos reposar en el frigorífico hasta que se forme la gelatina. Finalmente recortar con la ayuda de moldes y una puntilla.