Arroz con mejillones

Ingredientes

• 2 latas medianas de mejillones en escabeche
• 100 g de arroz por persona
• Guisantes
• Cebolla
• Tomates
• Perejil
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

En una cazuela sofreír bastante cebolla troceada menuda. Cuando haya tomado color, agregar el tomate, el perejil picado y los guisantes. Sazonar con especias, pimienta y sal. Añadir 100 g de arroz por persona, rehogar un poco para que se dore y añadir 300 g de agua por cada 100 g de arroz, es decir, triple cantidad. 5 minutos antes de terminar la cocción agregar los mejillones en escabeche. Este arroz ha de quedar un poco caldoso.
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