Ventresca de atún blanco con cebolletas y romesco

Asamos en primer lugar las cebolletas envueltas en un papel aluminio con sal gruesa y aceite, dejamos 10 minutos en una sartén a fuego medio o en un horno en una fuente con un poco de agua a 150ºC. Pasado ese tiempo comprobamos su ternura. Colocamos en un plato con forma alargada una base con la salsa romesco la cebolleta encima y las láminas de ventresca acompañando a las cebolletas.

Terminamos con unas hojas de tomillo limonero, cebollino picado y el aceite de la propia conserva.

Nota: la romesco es una salsa básicamente elaborada a base de tomate, almendra, ñoras, pimentón, pan, aceite y vinagre.