Zamburiñas con crema de setas

Lavar y cortar las setas (boletus, champiñones…) en trozos regulares. Hacer lo mismo con el puerro, la patata y dos dientes de ajo sin piel. Saltear las verduras brevemente en un cazo con el aceite de oliva. Cubrir con 300 ml de caldo y cocer a intensidad media, aproximadamente unos 20 minutos, añadiendo media lata de zamburiñas hacia el final de la cocción.

Triturar, colar la crema y añadir 60 ml de leche de soja. Salpimentar.

Para la presentación disponer el resto de las zamburiñas en salsa de vieira ligeramente escurridas sobre la fina crema de setas y decorar con unas gotas de aceite.